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箭杆白,美人范

蔬菜之中,白菜最具女人味。女人常被比作白菜。“好白菜都让猪拱了”,其实是说好女遭遇渣男。

白菜品种多。小白菜如青葱少女,活泼青涩;大白菜是中年妇女,圆润稳重。箭杆白呢,应该算白菜中的窈窕淑女。身长腰细,白皙雅致,袅袅婷婷。

白菜系中,箭杆白最有美人范,有点“鹤立鸡群”的意思。修长的身段,柄如箭杆。顶上一圈浅浅的绿叶,像俏皮的女孩头上扎着蝴蝶结。箭杆白茎白似玉,以“箭杆白”命名,其型其色,一见便识。

作为食材,箭杆白可腌可焯。焯,简单,就是用开水略煮,切碎炒食。腌,相对复杂。但民以食为天,涉及吃的问题,咱中国人一向不怕麻烦。

母亲腌制箭杆白,总等到霜降过后。母亲说,箭杆白有节气管着,打了霜,味长。

立冬了,母亲洗好一口大缸,将菜园里的箭杆白割回来,摘叶,清洗。洗干净的箭杆白,一株一株挂在院里晾衣服的绳子上,晒至半干,撒上盐,放进蒜瓣和干辣椒,一层一层码在缸里。缸口覆上塑料膜,盖好盖子。盖子上压一块青石,防止漏气。

箭杆白还真是“女儿身”,水做的骨肉。不过十天半月,缸里塌陷下去,绿茵茵的盐水漫上来。箭杆白可以食用了。

新腌的箭杆白,杆和叶,白是白,青是青,有一股冲劲,像山野的村姑。但用它炒肉丝,箭杆白的冲劲被瘦肉的绵柔包裹着,味道特别好。切好瘦肉丝,放进油锅翻炒到七分熟,加红辣椒丝,放入蒜瓣、姜末炝一下,把新腌的箭杆白倒进去,翻炒几下就可以出锅了。一盘红白相间、又脆又鲜的箭杆白炒肉丝,吃一口胃口顿开。

腌透的箭杆白,晶莹透亮,色如琥珀,发酵出一股特有的酸味,像书香浸染的女子,绵柔,含蓄。箭杆白煮鲫鱼,简直是绝配。小时候农村生活清苦,但家乡塘堰多,钓竿一拿,随便找一口水塘,就能钓到几条鲫鱼。母亲将鲫鱼胣好洗净,放进油锅煎至两面金黄,倒入切好的辣椒、生姜、蒜瓣,加适量的盐、醋、酱油,抓一把腌透的箭杆白撒进去,加水煮沸。几分钟后,撒上胡椒盛盘,便大功告成。箭杆白煮鲫鱼,就像靓女俊男搭配,互相映衬。鱼有了箭杆白,鲜而不腥;箭杆白有了鱼,酸而不寡。箭杆白煮鲫鱼,那种鲜香,是儿时舌尖上最美的记忆!

冬天的晚上,吃剩的箭杆白煮鲫鱼,第二天结成“冻”,夹起来像果冻,吃起来滑爽鲜美。小时候我和姐姐抢鱼冻,鱼冻一端上桌,我赶紧夹一大块放进饭碗,然后朝姐姐扮鬼脸。正在得意,鱼冻被米饭的热气融化,转眼只剩鱼骨箭杆白残渣。姐姐笑得花枝乱颤。

箭杆白,美人范,怎样搭配怎么好吃。像长得漂亮的女人,穿什么衣服都好看。炒千张时,放入腌好的箭杆白,千张的味道顿时生动起来。箭杆白炒鸡蛋,也别有一番风味。即便什么都不加,直接将腌好的箭杆白装盘,滴几滴小麻油,酸溜爽脆,也足以征服味蕾。早餐稀饭加馒头,再来一碟腌好的箭杆白,那简直太美了!

如今山珍海味固然多,可我的餐桌上,总少不了一碟腌制的箭杆白,那是童年的味道,母亲的味道,时光浸泡的味道。

箭杆白,美人范。寒冷的冬天,总带给我温暖的回忆!(徐晟)

[责任编辑:何娟]

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